El aceite de oliva tiene un lugar destacado en la dieta mediterránea con un papel protagonista en la nueva pirámide nutricional, realizada en 2015 por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Pero, como ocurre habitualmente en la nutrición, existen múltiples falsos mitos que lo acompañan.
Los vírgenes extras tienen muy baja acidez, siendo los de más calidad por su mayor cantidad de polifenoles. Las conservas es preferible consumirlas al natural sin ningún tipo de aceite vegetal como método de conservación, asegura la Dra. Glenda Bautista, especialista en Medicina Interna, Nutrición y Dietética de HPS.
