Los alimentos integrales son aquellos que se han elaborado con el grano completo. “Se habla de productos integrales porque no han sido refinados y conservan su grano entero, después de su procesamiento y manipulación continúan con su cáscara original y el grano entero sin modificar”, explica la doctora Glenda Bautista Suárez, especialista en Medicina Interna de Hospital Perpetuo Socorro y Máster en Nutrición y Dietética. Estos cereales integrales se pueden obtener de dos maneras. La primera es triturar el cereal directamente y la segunda, separarlos distintos componentes del grano, triturarlo todo por separado y volverlo a juntar. El pan puede ser considerado integral si se elabora con harina integral.

Lo curioso es que para etiquetarlo bajo la denominación de integral no es necesario que la totalidad de la harina sea integral, sólo con un pequeño porcentaje valdría, por lo que es importante comprobar las cantidades en el etiquetado. “Leer el etiquetado alimentario, como norma habitual al decidirnos por uno u otro producto, nos hará conocer realmente lo que estamos comprando, veremos que con sólo un porcentaje de harina integral, el producto, en este caso el pan, ya es considerado integral. También es frecuente leer en la etiqueta del producto cómo se añaden otros componentes, como el azúcar, que sirven para mejorar su sabor. Analizar el etiquetado que la industria nos muestra es una recomendación para poder elegir con conocimiento los alimentos que compramos y comemos”, recomienda la doctora Bautista.

Lea aquí los mitos y verdades que rodean a los productos integrales.